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餐饮激发零售业巨变北京便利店成了早餐店

2019-09-13 20:03:19来源:励志吧0次阅读

如今便利店加载餐饮业务,出售成品鲜食为其拓展业务提供了新尝试。便利店由于受硬件设备的限制,并不具备出售现烹食品的资质。在这种模式中,便利店的便民性得以发挥,餐饮企业借助便利店的渠道提高了销量。应该说,早餐工程从2002年就开始探索一条市民和企业都受益的道路,在第11个年头,早餐工程终于跳出了餐饮行业单打独斗的格局,与便利店擦出了火花。

便利店:摆脱 小超市 称号

餐饮是便利店重要的增值业务,然而受政策限制,过去北京的便利店一直难以在鲜食类商品上大展身手。只有具有超国民待遇的外资便利店如7-11等取得了餐饮服务许可证。不过,以零售见长的便利店要做好餐饮的开发、制作与配送,并非易事。于是,与餐饮企业合作成为其最好的选择。

一方面,市民对食品安全问题越来越重视;另一方面市民又会面临着吃饭难的问题。便利店正好可以解决市民的担忧和不便。餐饮种类的加载将让便利店更加名符其实。 据联华快客北京总经理耿永红介绍,目前联华快客正在对门店进行改造,增加即食类商品的比例。

好邻居相关负责人也表示,术业有专攻,与餐饮企业合作是适应市场细分、降低运营成本的必要选择。耿永红认为,便利店餐饮业务的加载可以使便利店企业摆脱 小超市 的称号,加速经营模式的转变和便利店的转型。 餐饮可以吸引更多的客流,从而带动其他商品的销售。

上海通略零售业顾问公司董事长沈建国也认为,内资便利店要赶超对手,店中鲜食和速食的比例一定要突破 0%,这样才能保证 5%的毛利底线。否则将永远停留在模仿外资便利店的怪圈中。

餐企:借早餐工程转型

早餐市场正吸引着越来越多的连锁餐饮企业投身其中。在业界看来,连锁餐饮企业的规模优势成为破解早餐盈利困局的有效利器,也推动京城早餐市场升级。对于餐饮企业来说,通过早餐工程与便利店企业进行合作,不仅提高了产品的销量,也进一步扩大了企业的知名度。

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